圖：Elle Ashby
經濟壓力持續增加，但消費者——尤其是 Z 世代——仍然在食品和美食上揮霍，並將其視為必需品。
新的研究 表明，年輕人正在將「零食文化」推向主流，他們每月花費數百美元購買零食等奢侈品，以此作為應對社會壓力的機制。
在世界陷入黑暗的時期，食物為人們帶來了歡樂、放縱、穩定和逃避。
2024 年全球奢侈食品市場價值將超過 1,450 億英鎊， 預計到 2033 年將超過 6,100 億英鎊。
由於消費者優先購買奢侈食品而非其他商品，選擇品嚐菜單而非名牌包，以及選擇餐廳而非零售消費，該行業正在蓬勃發展。
Lifesum 的研究顯示， 在去年的生活成本危機期間，年輕消費者願意削減在時尚、科技和美容方面的支出，以便將錢花在食物上。
食物也正成為一種更微妙的價值交換形式。美食家們越來越博學多識，也越來越有主見。能夠提供推薦本身就是一種身分的體現。了解最好的新拉麵店，或了解天然葡萄酒和天然葡萄酒的區別，如今都擁有巨大的社會價值。
飲食文化講究活在當下，創造沉浸式、可分享的體驗，說一個個故事。光是拿起一杯外帶咖啡，就能變成一段引人入勝的內容。
隨著飲食文化的盛行，人們比以往任何時候都更渴望在現實生活中體驗到基於自身飲食知識的體驗，各行業的品牌都在利用這一趨勢。
以下是品牌和零售商利用飲食文化的最新趨勢與消費者和社群建立聯繫的一些方法。
創造第三空間與歸屬感
食品店不再是日常瑣事，變成了有趣的外出和社交機會。零售空間正從純粹的交易場所演變為提供新奇、趣味、社交和建立社區感的空間。
雜貨餐廳（或稱「grocerants」）的興起證明了這一點，它們為人們提供了在貨架之間進行社交的場所。
其中包括倫敦的 Lulu's，它是一家集咖啡館、魚販、熟食店和酒吧於一體的商店，以及斯德哥爾摩的 ICA 超市，它擁有果汁和冰沙吧、素食肉店以及海鮮和香檳酒吧。
這些滿足了消費者對專業服務日益增長的需求，同時也培養了鄰裡氛圍。
率先提出「第三空間」概念的星巴克，在其全新「未來咖啡館」的設計規劃中再次加倍強調了這個概念。星巴克希望重新扮演「居家與工作之間舒適空間」的角色。
人們也希望透過飲食文化來獲得一種社區感和歸屬感，而品牌則透過設計歡迎和支持特定社區的空間來滿足這種需求。
Hags 是一家位於紐約東村的餐廳，由酷兒創辦，面向所有人，支持當地藝術家，並與社區分享食譜和資訊。倫敦的 Gooce Supper Club 為單身人士提供了一個相聚、享受美食和音樂的場所。
提升零售體驗
消費者正在尋求獨特性、探索性和懷舊性，而品牌則透過提升店內購物體驗來應對。
雖然一些食品零售商純粹注重美觀，但其他一些零售商則將精緻的設計與永續性相結合，例如倫敦的 Natoora，這是一家設計精美的農產品直銷店，直接與種植者合作，建立更永續的食品體系。
同時，紐約的 Pop Up Grocers 提供精心策劃的社區商店，展示最具創新性和令人興奮的天然食品品牌。
但利用這種飲食文化的方式並不只適用於食品品牌。不同行業的零售商都在透過將食品打造為新穎、時尚且值得一試的商品來提升其產品品質。
時尚品牌也紛紛加入這一行列，普拉達 (Prada) 在哈羅德百貨 (Harrods) 開設了一家咖啡館，拉爾夫·勞倫 (Ralph Lauren) 在梅菲爾區開設了拉爾夫咖啡館 (Ralph’s Coffee)。
隨著零售業越來越注重娛樂顧客，各大品牌紛紛透過富有想像力的、以食物為主題的展示和令人驚喜的互動來提升店內體驗，例如紐約的 Jellycat Diner 餐廳就推出了以食物為主題的毛絨玩具， 這款產品在 Tiktok 上走紅 。
撥接便利
隨著消費者的時間越來越少，零售空間應該感覺直覺、有目的且易於導航。品牌更加重視彈性，並提供順暢的體驗，旨在減輕消費者在購物和用餐時的精神負擔。
成功在於滿足消費者的需求，靈活地融入他們的日常生活，並提供獨特的產品。
倫敦的沙拉計畫旨在透過提供新鮮食品來取代傳統的方便食品，讓人們在旅途中也能輕鬆享受健康飲食。零售商aaA在西班牙畢爾巴鄂經營一台ATM蛋糕機，它透過將新鮮製作的蛋糕裝在紙袋中分發給顧客，將新穎性與便利性完美結合。
同時，荷蘭線上超市Picnic專注於快速、便利和永續的食品雜貨配送。 Picnic配送免費，採用電動車，司機和外送員熱情友好，這種模式讓人回想起過去送奶工式的服務。
透過食物說故事
由於食品知識是新的社會貨幣，各大品牌正在投資透過食品講述故事，並提供罕見或一次性的用餐體驗，以產生話題和熱議。
倫敦餐廳 Six by Nico 提供六道菜的品嚐菜單，每六週更換一次，靈感來自一個主題或概念。例如，其最新菜單的設計主題涵蓋了從發射到登月的太空探索。
全球知名的 Le Petit Chef 餐廳將美味佳餚與 3D 影院體驗完美結合，提升用餐體驗的戲劇性。
抓住消費者的想像或帶領他們踏上探索之旅，可以激發人們的渴望，並為世界各地的美食愛好者提供一種獨特的感覺，從而提升病毒式傳播、品牌喜愛度和忠誠度。
內容來源: https://www.designweek.co.uk/
